创作者：释一刀

湖南省古丈县默戎镇翁草村，位于湘西土家族苗族自治州，是一个真正意义上的湘西。

(相关资料图)

它以土家族、苗族为主体，自然风光秀丽，历史悠久。

湘西地区最有名的小吃，已经被一字排开，让我们来看一看今日的美食。

熏猪肉

按照《易经》上的说法，“在阳上，在火上，所以叫做腊肉。”也就是说，在阳光下，经过火焰的炙烤，就叫做腊肉。

要知道，这可是一道传承了两千多年的传统菜肴。

湖南的腌肉早已享有盛誉，其中以湘西腌肉最为出色。

在湘西地区，家家户户都有自己的腌制肉类的制作方法。

通常情况下，他们会用新鲜的本地猪肉，尤其是黑色的，用盐、胡椒、八角等不同的调料，在肉上涂抹一层，再用木桶腌制，最后架在火上，进行最关键的一步：熏制。

待到肉块变成了深褐色，油脂也变成了半透明，这才算完成。

细说起来，猪肉的质量，香料的比例，熏制的燃料，火候的掌握，时间的掌握，这些都是影响一片咸肉的关键。

在这个过程中，烟雾不能有丝毫地中断，必须要用小火慢慢地加热，不能操之过急。在这种缓慢的过程中，他收获了美食和时光的馈赠。

切碎的胡椒粉/

红剁干椒

也叫泡椒、剁椒，味道新鲜、咸味、辛辣，按色泽可分红、绿两种。

在西南地区，人们都喜欢辣，所以，各个省市之间，都会有一场激烈的争夺。

但是，可以确定的是，各地的美食都有各自的特色。

青剁干椒

川菜菜色以辛辣为主，风格变化多样，喜用胡椒，多以复合调料为主，以豆瓣酱汁为主要调料。

湘菜以麻辣、咸味为主，喜欢用黄豆、紫苏汁，味道也是酸甜可口，最主要的调料是切碎的胡椒粉。

贵州人喜欢吃辣，喜欢吃酸甜可口的东西，喜欢吃酱汁、香菜、折耳根等，最喜欢吃的就是烂辣椒。

湖南的古典菜-剁椒鱼头

广西，云南等地方，都喜欢吃辣，但大多都是用竹笋、西红柿等发酵后的食物来做。

特别是滇西南地区，有特色的小辣椒，喜欢用酸橙，酸笋，酸木瓜等，所用的材料多为野生动物和蔬菜。

事实上，辣椒的产地是美洲，16世纪时，它被引入了浙江的海岸，并在西南一带流行开来。

湖南是第一个吃辣的地方，因为当时交通不便，盐巴又贵，所以湖南人为了杀菌除湿，就把盐巴换成了辣椒，这也是他们的传统手艺。

做腌猪肉可能比较困难，但是切碎的胡椒粉比较容易掌握。

将新鲜的青椒清洗干净，切成小块，加入盐，在坛子里放上一个多月，青椒就会有新的味道，新的模样。

就像是腌猪肉，这是一种很好的调味料，既可以当小菜吃，也可以当小菜吃。

用红辣椒做的菜

在湘西，特别是南方，人们更爱吃酸辣的“酸辣”。

土家族的红椒，是将切好的青椒和玉米混合在一起，腌制一个月，味道比起切好的青椒更加地浓郁，也能够用来做菜。

腌黄瓜

正所谓“三日不食人间烟火”。

湘西人与贵州省人相似，都喜欢吃酸味。

腌菜，腌菜，坛菜，或者叫腌菜（不是在北方叫腌菜），这些都是这种酸辣美味的叫法。

湘西人的酒坛，除了切好的辣椒，还有很多其他的东西，谁也不知道下一个酒坛会有什么好吃的。

酸萝卜口感酥脆，又酸又辣，在湘西地区是一道很有名、很普通的酸菜。

苗家的酸鱼有一种特殊的风味，它的主要原料是大米鱼肉和糯米，还可以加入胡椒粉、调味品等，无论是蒸、炖、炒还是煎炸，都是一道美味佳肴。

除了这些，湘西的特色菜也很多，比如香喷喷的米豆腐，软糯的糍粑，味道浓郁独特的血汤鸭，还有土匪鸭（到处抢食的鸭），姜糖，包谷酸等等。

土家人的酿制技艺，如古丈的毛尖等，也是湘西地区的一大特产。

强盗鸭

photo by.称呼我为国王吧/释一刀

最后，他还给大家整理了一下释小厨在《释一刀爱美食3》中的一些烹饪方法，喜欢自己动手的朋友，一定要学会用同样的方法！

购买了腌猪肉后，如何清洗？

①用沸水冲洗消毒。

②清除表面的污垢。

③改变刀具，将其切割为更细的碎屑。

④让水滚开，把肉炖烂。

⑤想一想今天要吃的食物。

这是一种很好的搭配。

作主食时，可将其切片，摊于稻谷上，制成咸菜蒸饭。

要说到正餐的话，那就是一盘剁椒熏肉：

①将洋葱、姜片、大蒜炒香。

②加入腌猪肉，拌匀。

③放入切好的红椒、青椒、萝卜干、生菜（或者你想吃什么就吃什么）。

④放入滚烫的开水，搅拌均匀即可盛盘。

或者是剁辣椒炒蛋，等鸡蛋成型了，再放上剁辣椒，一起翻炒，既好吃又好吃。

还有一个更简单的办法，就是把辣椒丝和辣椒丝放在一起，加入自己想要的调料（蘑菇丝、肉末、腊肉等），和一碗面一起炒，味道鲜美。

他一边吃着湘西菜，一边看着何老师给狗喂食，黄老师给狗做饭，彭彭给自己夹菜，这让他的生活变得有趣起来。