小时候总盼望诗和远方，长大后挂念的却是故乡。放眼中华大地，美食数不胜数。人在异乡的苏州游子，魂牵梦萦的是那一缕家乡味。无论身处何方，美食都成为一道挥之不去的故乡记忆。

明前碧螺春。

顺应四季，不时不食是苏州人的饮食习惯。在这方面处于鱼米之乡繁华地的苏州有着明显的地理优势。在老苏州家里，掌勺的家长们都有一本对应时令的菜谱，美食沿着一年二十四节气的脉络一一展开。普通新鲜的食材加上繁复的做工是苏帮菜的精髓，苏州织造府菜系的精致程度在古典名著《红楼梦》中已有过淋漓尽致的呈现，到了快节奏的现代都市生活，不少古老烹饪方法虽已经大为简化，但苏州人对于食材原味的认真程度尚体现在日常的一茶一饭一汤之中。不用味精、不加任何添加剂、原汁原味是老饕对食物最大的尊重。崇尚品“鲜”的苏州人对茶汤、面汤、菜汤这三味有着极致的追求。

【资料图】

东山民居内，茶农分拣用于制作碧螺春的青叶。

阳春三月桃红柳绿，此刻的太湖东西山岛，家家户户开始炒制明前碧螺春茶。

筛子上的碧螺春芽尖。

这可是苏州人惦记一整年的味道。第一次品鉴碧螺春的外地客人会感叹，这茶好鲜！殊不知为了最大程度锁住茶叶的新鲜味道，碧螺春整个制作流程也是分秒必争。从茶树上摘下来的青叶经人工分拣只取其芽尖部位。芽叶在铁锅中杀青、炒揉、搓团、烘干一气呵成。每一个步骤都需要一个不同的温度，全靠老师傅的双手感知。在七八十摄氏度山泉水的冲泡下，茶叶呈现出一种曼妙的身姿，色泽银绿隐翠，毫毛毕露。明前碧螺春初入口茶香轻柔、回甘，带一缕花果气息，泡开后茶味鲜醇、回味甘厚，一杯春茶中蕴藏着苏州人恬淡空灵的处世哲学。

早晨，双塔市集的烟火气。

早面。

不少城市的早晨都以一碗热气腾腾的汤面开启，苏州也不例外。老苏州崇尚的一碗头汤面，也早已超出寻常早餐的范畴，成为苏式生活中不可或缺的一部分。

凌晨，大师傅检验苏式面的灵魂汤底。

灶台前忙碌的捞面师傅。

唱戏的腔、厨师的汤。苏式面的考究之处在于面汤，制造方法等同于名厨手中的高汤，以鸡、鸭、鱼、猪骨加爆鳝余下的鳝骨以及调料文火慢熬而成，苏式面汤色透明，不见杂质，加入猪油之后香气扑鼻。在传统汤面基础上，苏州各地还衍生出枫镇大肉面、奥灶面、蕈油面等品种。各类苏式面品种无一例外都在汤底上做足了文章。一碗地道的苏式面汤洗尽铅华，透露着少即是多的审美，平凡的外表下透露出百味。

一碗三件子传递浓浓团圆味道。

说起苏州人餐桌上最有仪式感的一道菜，非三件子莫属了。与食材精细的鲃肺汤相比，三件子这道来源于民间的春节大菜更接地气。以前老苏州人过年时家里没有空调，一口大砂锅里的三件子热气腾腾，年味十足。顾名思义，三件子的主料由整鸡、整鸭和蹄髈三大件构成，加上火腿、猪爪等辅料需要熬制三个小时以上方成，其精华都在汤中，追求纯味的苏州人不喜欢在汤中佐以太多辅料，至多加入冬笋以凸显其鲜味。美食从来都与亲朋好友相得益彰，全家人围坐品味这道充满亲情和团圆的三件子大菜，这一传统的延续也成为除夕晚餐的压轴戏。

治大国如烹小鲜，美食菜单闪现着苏州人深受园林文化渗透的精神内涵。在这座气候宜人、物产富饶的历史文化名城，苏帮菜取江河湖海之地道食材，坚持时令本味、清淡雅致为其基本文化属性，味清而不失其鲜，味浓而不压其韵，在一代代的传承和坚守中保留着祖辈的餐桌记忆。

（王亭川/文 吴门鱼、粗盐、马丁/摄）