糟溜黑鱼片

(资料图)

图片来源：摄图网

又逢周末，今天，我们邀请华东医院营养学学科带头人、上海市老年营养健康质控中心主任孙建琴教授，来教大家制作糟溜黑鱼片。

原料：

黑鱼片150克、黑木耳50克、鸡蛋清25克，生粉3克、香糟卤20克、糖5克、油15克，姜、盐、酒、胡椒粉适量（供两人份）。

做法：

1.木耳泡软后撕小块焯水，捞出待用；生姜磨泥，葱切葱花，调制生粉。

2.用淡盐水反复抓洗鱼片，直至清爽没有黏液，沥干。用料酒、盐、胡椒粉、蛋清腌渍约10分钟后，拌上生粉备用。

3.鱼片用大火汆水，至鱼片变色后捞出。

4.锅里放油，葱姜炒香，放入木耳煸炒至软，加适量水，加盐、糖调味。

5.放入鱼片、糟卤，晃动锅至调料、食料均匀。

6.勾芡、大火收汁，出锅。

点评：

黑鱼味道鲜美、营养丰富，肉中含较多优质蛋白、不饱和脂肪酸、多种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。每100克黑鱼含蛋白质18.5克，高于鳜鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼的蛋白质含量。

黑鱼还是传统的营养滋补食品，中医学认为，黑鱼有去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合的作用。

每100克黑木耳中含铁185毫克，经常食用可防治缺铁性贫血；木耳可减少血小板凝块，预防血栓的发生；还能够促进胃肠蠕动和肠道废物的排泄，减少食物中脂肪的吸收。

这道菜特别适合习惯性便秘的老年人、肌少症、营养不良、低蛋白血症、贫血患者以及术后康复者食用。

小贴士：

香糟卤是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的糟卤汁，要在勾芡前倒入，以保证菜品浓郁的香糟味。

上观号作者：健康上海12320